O tradicional!

“O TRADICIONAL MOLHO DE TOMATE DA MAMMA”

“Existem muitas receitas de molho, cozido, cru, com alho, sem alho – enfim, o tomate presta-se muito bem à imaginação de gerações de cozinheiros. A receita que vamos apresentar é bem antiga; nasceu nas cozinhas de avós e bisavós italianas imigrantes, que chegaram ao Brasil no final de século XIX e inicio do XX. Exige algum tempo de preparo e atenção, também. O resultado é muito bom, e o molho pode ser congelado. Compre na feira, sacolão ou supermercados tomates maduros, quase ficando passados. Existem muitos tipos de tomate no mercado. Escolha uma mistura de 2/3 de italianas, aquele mais comprido, menos arredondado, e ½ do redondo. O ideal é trabalhar ao menos com 3 quilos do vegetal. Lave muito bem os tomates e retire o “olho” onde fica o cabo. Pique em pedaços miúdos e coloque em uma panela grande. Acrescente apenas 1 copo de água, e tampe. Leve ao fogo. O tomate vai soltar muita água. Deixe ferver em fogo baixo, por pelo menos 3 horas, apenas deixando borbulhar. Mexa sempre para que os tomates não grudem no fundo da panela. Apague o fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador e coe (antes, usava-se uma panela especial, de bambu, para separar os fragmentos de casaca e sementes). O liquido resultante volta para a panela, para apurar. Vai perder bastante água ainda. Fique atenta ao ponto: o molho se torna um creme, rico e cheiroso. Está pronto para ser congelado ou usado a seguir. O tempero varia. Além do sal, pode-se usar alho, cebola, orégano, cheiro-verde, pimentão, manjericão, o que você quiser. Esse molho é uma preciosidade, é algo que traz alegria aos paladares e valoriza as boas massas.”  

Até amanhã, se Deus quiser!!!

(Retirada da Folhinha de Nossa Senhora Aparecida dias 26 e 27/10/12)

André Jofre

Radialista-Setor Locução
DRT-26193-SP-061112